「オリベの豆や」で豆料理やで～「世界の豆料理を作ってほしい！」に応えました！
ことのきっかけは1本の電話から。2020年12月にJICA訓練生で行った「町内の方々の困りごとを、訓練生が人材センターの会員として自分たちの得意分野を活かして解決します」という企画を進めている中で、「豆料理を作ってほしいという人がいるから連絡を取ってみて」とのお話がありました。JICA訓練生の料理担当として、初めての料理の依頼に小躍りしながら連絡を入れると、「詳しい話を聞かせてほしい」とのこと。早速伺ってみました！
WRITER
渡邉 史也 （わたなべ ふみや）
JICA訓練生。1997年生まれ。茨城県出身。上士幌町のあらゆる人、場所、生業に広く目を向け、自分の琴線に触れるものをどんどん紹介していきたいです。
豆のプロに豆料理を教える！？
おはようございます！ 関口さんですか？
そうです！ おはようございます。渡邉さんですよね？
はい！ よろしくお願いします。早速ですが、詳しいお話を聞かせてください！
この時点では、まだ関口さんが普段何をしている方なのか気づいていませんでした。
豆料理を作ってほしいとのことですが、なぜ豆料理なんですか？
私、関口農場という農家で豆を栽培しているんです。豆を作るだけでなく、豆を使った料理にも興味があって、もっと世界中の豆料理を知りたいと思っていたときに、世界の料理を作れる人がいるよって話を聞いたんです
そうだったんですね！ あれ？ もしかして関口さんって『オリベの豆や』の関口さんですか！？
そうです！
なんと依頼してくださったのは『オリベの豆や』というブランドを手掛けている関口嘉子さん。大豆、小豆、インゲンなど、およそ20種類の豆を栽培、販売しているだけでなく、豆のピクルスや豆のふりかけといった加工品の製造販売もしています。
2009年に大阪からここ上士幌町の農家に嫁いだ関口さんは、その当時家庭菜園すらしたことがなかったそうです。しかしお義母さんから豆の育て方を教えてもらったことがきっかけで、豆の魅力に目覚めたとのことでした。
関口さんの豆に対する探究心はとても強く、今回世界の豆料理を作ってほしいと依頼したのも、「自分が知らない豆料理を知ることで、今後の栽培にも活かしたい」との思いからだったそうです。
そのような理由から始まった豆料理企画ですが、豆のプロに豆料理をふるまう経験なんてありません。安請け合いが得意技とはいえ、ちょっと軽率だったかなと思う反面、絶対にやり遂げたい！ という思いが湧いてきました。
必死に記憶をたどり、そういえばこんな料理があったな、と思い出します。
決めました！ 作る料理はこの3品にします！
・フェイジョアーダ（ブラジル）
・フムス（イスラエル）
・鶏肉のオレンジ煮（日本）
また後日作りに伺いますね。楽しみにしていてください！
食べたことのない料理ばっかり！ 楽しみです！ 使ってみたい豆とかありますか？
では、色鮮やかな豆と、白い豆、あとは黒千石大豆をお願いします
分かりました。また後日、楽しみにしてますね
3品の豆料理を作ることに決め、当日を迎えます。
作った料理はこちら！
まず1品目はフェイジョアーダ。
ブラジルでよく食べられている、豆とさまざまな肉をワインなどで煮詰めて作る料理です。
2品目はフムスという、中東で食べられている豆のペーストです。
クリーミーな味わいで、パンや生野菜に付けて食べられることが多いです。
3品目は手羽元と黒千石大豆のオレンジ煮です。
これは海外の料理ではないのですが、私が上士幌町にきて間もないころ、「中村屋」に宿泊した際に夕食で出てきた料理です。そのおいしさを忘れることができず、しばらく黒千石大豆を探し求めたほどでした。
料理開始！
そして迎えた当日。さあ、料理開始です！
まず最初に、豆を茹でて柔らかくします。豆料理は基本的に、この茹でる段階を経てからようやくスタートラインに立つことができます。茹でた豆は3種類、それぞれ20〜30分ほど茹でました。
関口さんは豆料理を作るために前日から使用する豆をうるかしておいてくれました（「うるかす」は北海道で使われている方言で、「水に浸けて水分を吸わせる」の意味）。
豆は事前にうるかしておくことで、茹でたときに熱が伝わりやすくなり、煮えムラもなく早く茹で上げることができます。
こちらは福白金時。和菓子の材料などにも使われる豆です。今回はフムスに使います。
そして茹ででいませんが、黒千石大豆は鶏肉のオレンジ煮に使用します。詳しいレシピや作り方は別の記事で紹介しますね！
出来上がりはそれぞれこちらです！
いざ、実食！
料理が出来上がり、早速関口さんに味をみていただきます！
まずはフェイジョアーダから。
いかがですか？
おー、これはご飯が食べたくなる味ですね（笑）
そうなんです！ ブラジルではフェイジョンという肉を入れないバージョンがあって、そっちの方が一般的なんですよね。ですが今回はご飯に合うように肉を入れた方を作りました
なるほど。次はフムスをいただきます・・・うん、おいしいです！ 口当たりはなめらかですけど、ニンニクが効いた濃厚な味なんですね。フムスって初めて食べましたけど、ピタパンに入れたりしてもおいしそうです
確かにフムスはアレンジのしがいがあって面白いですよね！ 温野菜に付けて食べてもおいしいと思います！
じゃあ最後にオレンジ煮をいただきます・・・うん！ これは面白い味付けですね。うちではまず考えもしない味付けでしたけど、オレンジの風味も残っていておいしいです
ありがとうございます！ 鶏肉をオレンジジュースで煮ると、オレンジの甘酸っぱい味がお肉にしみ込んで、あっさりとした味になるので食べやすくなるんですよね。炒った黒千石大豆も入っているので、かなり風味豊かに仕上がっていると思います！
全部おいしかったです。依頼して良かったです。こちらこそありがとうございました！
後日関口さんから「教えてもらった料理を自分でも作って家族に振る舞いました」と連絡をいただきました。そのときに「息子も喜んで食べていましたよ！」と嬉しい言葉が！
初めての料理企画でしたが、お子さんにも喜んでいただけたので、成功したと言えると思います。私が提案した料理が関口さんのお役に立てたこと、とても嬉しかったです！ ご依頼ありがとうございました！
今回作った料理の詳しいレシピはこちらです！
