じいちゃんの薪ストーブあんこ
上士幌町では、その季節ごとに収穫できる野菜や果物を、近所や知り合いに配るという習慣があります。「みんなはいったいどんな料理に変身させて食べているのだろう？」「美味しく食べる方法をもっと知りたい！」そんなことをみんなに相談していたところ、上士幌町の料理上手な方たちに上士幌の食材を使ったレシピを教えてもらったらいいんじゃないか、という話になり、町民の皆さんにレシピを教えてもらおう！ という企画が始まりました。
WRITER
宮部 純香
上士幌町で生まれ、高校まで上士幌で過ごした編集サポートメンバー。小さい頃からお世話になった上士幌を新しい視点で見てみたいと取材を進めています。
「おすそわけ」でつながる
私がご近所さんからいただくこの配り物は農家さんの生産物だけでなく、家庭菜園の野菜もあります。上士幌は一軒一軒の自宅の庭が大きいこともあり、一般家庭であっても獲れすぎるため、近所で配り合うことが多いのです。この話を都市部に住む友人にすると「なんて豊かなんだ」と返答が返ってきました。上士幌で生まれ育った私はこれが普通だと思っていましたが、どうやらそうではないらしい。
配り合うのはトマト、じゃがいも、大根、かぼちゃ、豆類など。地元でとれるものはみんなで味わいたいという気持ちからなのでしょうか。しかしどうしても食べきれないことがある。料理もワンパターンになりがちで飽きてしまいます。
どうにかこうにか、さまざまな料理に変えることはできないだろうか。そんな悩みを話していると、「同じような悩みを抱えている人は多いだろうから、上士幌の料理上手に教えてもらおう」という話に。そんなこんなで誰に教えてもらおうかと調査を開始しました。
あんこ作り・寺戸勝広さん
最初の企画をあんこ作りにした理由は、北海道上士幌町に移住した方からのこんな会話から。
「去年の10月にお世話になっている人から手作りの“こしあん”を大量にもらってん！ ちょうど実家に帰る予定があったから、実家に帰ってスーツケースいっぱいに入れて配りまくったねん。美味しすぎてみんなめっちゃ喜んでくれたで（笑）」
そんな漫画みたいな話があるのか？ と関西弁と相まって耳を疑いましたが、いろいろな方の話を伺うと、寺戸さんという方があんこ作りがとても上手らしいという声が多方から聞こえてきました。これは寺戸さんに相談だ！！！
早速、寺戸さんにあんこの作り方を教えてほしいと相談したところ、照れくさそうに「僕でいいのかい？ 僕でよければ喜んで準備するよ！ 気合い入るね」と快諾していただきました。とても優しいおじさまだ。
早速訪問させていただく日程が決まり、約束の午前9時に寺戸さん宅に到着。お家の台所へ案内されるのかと思ったら、玄関を通り過ぎたところにある小屋へ案内されました。
何とこの小屋は寺戸さんの手作りだそうです。中に入ると、薪ストーブが焚かれていて、とても温かい。そして、その薪ストーブの上には、すでに大きなお鍋が火にかけられていました。
これ、もう煮てるからね。全部で、２升（３キロ）あるかな。
昨日1日小豆をうるかしといて、それを朝の5時からストーブの上で火にかけてあるんだわ。水から茹でて、沸騰したら、いったん湯を捨てて、また水を入れて煮るのさ。それを2回繰り返すんだよね。そして、この木の棒で豆を潰してさ。
0から教えてもらう予定でしたが、寺戸さんのご厚意で時間がかかる部分は事前にやっておいてくれました、、、優しすぎる。ちなみに“うるかす”とは、「水につける」とか「ふやかす」という意味の北海道弁です。漢字では“潤かす”と書きます。
毎年、近所の人に「寺戸さんのは美味しい」ってお願いされて作ってるのさ。子どもの頃、母親が作ってるのをじーっと見ててね。見よう見まねでやってるよ。お、いい感じで豆が潰れてきたね。さ、もういいかな。
大きな樽と大きなザルが用意されているところへ、ざざざーっと半分の量の小豆を流し込む。そしてすぐに手でこしていきます。
あちちっ。水かけてくれるかい。ありがとう。豆を手でざるに押し付けてね、下に落とす感じでさ。
最初よりも小豆の量が少なくなったでしょ。今日使った豆は古いから、ちょっと実が残っているね。ほんとは皮だけになるんだ。もっと煮ればよかったんだけども…。ま、上出来かな。こす作業、やってみるかい？ 熱いから気をつけてよ。
私たちもお手伝いさせてもらえることに。それがこの作業、手袋をつけていても熱い熱い。冷ますために用意していただいた水をドバドバと入れさせていただきました…。こんなに熱いのに、手際よくやられている寺戸さん。さすがです。
さっき、よけておいたやつ取ってくれるかい。この皮を戻してもう一度こすからね。
入念に作業は続きます。
よし、じゃあ、絞るかな。絞り袋に半分ぐらい絞った豆を入れてくれるかい。下に溜まってると思うから、かき混ぜながらね。これを今度絞って、水分を取り除く作業だよ。
私もちょっと、お手伝い。これがものすごく力のいる作業。寺戸さんは、毎年一人でこの工程をされているそう。私は次の日、腕が筋肉痛でした…。
ない力を出して絞った小豆。余分な水分をバケツに絞り落としたら、布の中には小豆の実が。この残った実を鍋に戻し、そこへ
ここに、ザラメを一袋入れてくれるかい。全部で二袋（２キロ）入れるからね。
さ、火にかけながら混ぜてよ。だんだん重くなるからね。ここからが一番大変なんだよー。
この木べらもね、自分で作ったものなんだよ。
え・・・。これをですか。
そうそう。あと、この薪ストーブも捨ててあったものを拾ってきて使ってるの。だから、ボロボロなんだけどね。
煙突も拾ってきたもの。小屋を作るだけではなく、ストーブまで自分でカスタマイズして設置してしまう寺戸さん。
どうだい、ザラメは溶けたかい。じゃあ、塩を入れようね。いつもはスプーンに1杯入れてるんだけど、今日はどうしようね。
寺戸さんのいつもの作り方でお願いします。
そうかい、じゃあ適当だよ（笑）？
ほら、あんこっぽくなってきたでしょ？ だんだん色が変わってきたでしょ。この色がね、もっと濃くなるよ。どんどん温めて混ぜよう。混ざったら、ちょっと味見してみて。美味しいかどうかが肝心だからね。
いただきます！ あ、、あっつっっ、、
んっ、おいっしい！
塩加減いいかい。
ちょうどいいです！！美味しい！！
じゃあ、あとはふつふつしてきたら混ぜればいいよ。このあと、水分をもっと飛ばして、もったりしてくるから。混ぜたときに鍋底が見えるようになったら、完成かな。
完成に近づいてきたころ、時間はもうお昼。みんな、お腹が空いてきました。
じゃあ、今日はお餅と食べてもらおうかな。ここで一緒に焼こう。並べてくれるかい。
寺戸さんのご厚意で、人数を集めて大試食会をすることに。総勢12人が集まり、あんこ餅をほおばりました。
ほら、おかわりする人いないのかい。もっと食べな、若いんだから。もっと、お餅のせてくれるかい。
餅を焼きまくり、皆に食べさせまくる寺戸さん。
皆に配り終え、小屋の隅に腰を据え、寺戸さんも試食。
うん、いい出来だね。
こうやって自分の地元でとれた食材を、美味しい！ 楽しい！ ってみんなで集まって共有できることって、食べ物も人も豊かだからできることだよな、と改めて感じました。寺戸さんありがとう！ 上士幌の自然ありがとう！ ちょっぴり地元がまた好きになりました。
こういう時間や機会を増やすことで、特別なことをしなくても自然と自分が住んでいる場所が楽しくなる。もっと多くの人と共有ができるように、第2弾、3弾と計画しようと思いました。
では、本日のあんこ作りの材料です。
〈 今回使用した材料 〉
- 小豆 ３㎏
- ザラメ（中双糖）２㎏
- 食塩 スプーン1 杯
〈 工程 〉
下準備：小豆を一晩うるかす
- 小豆を煮る（2時間）
- 軟らかくなってきたら、豆をつぶす（煮ながら）
- 豆を実と皮に分けるためにこす
- 豆を絞り水分を落とす
- 水分を落とした小豆を鍋に戻し、ザラメを入れひたすら混ぜる
- ザラメが混ざり溶けたら、塩を入れひたすら混ぜる
- ひたすらとろ火で混ぜる
混ぜていると、あんこがもったりし、混ぜたときに鍋底が見えるようになったら完成！！
