今日はよろしくお願いします！

よろしくね！タレ作りは時間がかかるので、さっそく始めますね。今日使う材料は、醤油900ml、お酒100ml、みりん250ml、お砂糖500gです。お醤油は何でもいいです。ご自宅にあるお醤油でも大丈夫！お鍋にお醤油を入れたら沸騰させないように、中火でじっくり煮込みます。この量が半分になるまで、煮込むからね。

え、半分ですか！？そこまで煮詰めるんですね。

それで、1時間かかるから(笑)。

1時間もかかるんですか！

そうなの。煮詰めていくと底にザラッとしたえぐみが溜まっていくの。表面には、結晶みたいなものがフワッと出てくるから、それをすくいながら煮詰めます。根性で待ってね(笑)。

火にかけている間は、混ぜなくていいんですね。

お砂糖も何も入っていないときは混ぜなくていいの。あ、ちょっとフツフツきましたね。沸騰しないように火を調節します。

ひたすら見てます！

灰汁（あく）が出てきて嫌だなーと思ったらすくってください。でも、これぐらいならまだ大丈夫かな。

あーいい匂い。チャーシューみたい。

ね、お醤油だけしか入ってないんだけどね。

さっきよりも灰汁が出てきたから、とってもいいですか？

いいよ。でも、もっと表面がバリバリってなるんだよ。

もっとですか？

そうそう。結晶が出てきたら、もういいですよっていう合図かな。

ちなみにこの灰汁は、めちゃくちゃ美味しくないよ。でも、砂糖とか入れた後の灰汁は美味しいの。

そろそろ30分経ったかな？

だいぶ、汁が減ってきてますね。

あ！灰汁の色が変わってきてますね！

だんだん濃くなってトロっとしてきてるよね。

これ、違うでしょ？これぐらい時間が経つと、膜の感じが変わってくるんですよ。

本当だ！膜だ！

さっきの灰汁と全然違うと思うんですよね。白い感じのうすーい膜が張っているのわかります？

わかります！

このパリパリってなっているものをとっていきます。

匂いが変わってますね。

この膜がもうそろそろですよーっていう合図なの。やってみる？

やってみたいって思っていたんです(笑)。

綺麗にとるコツは、振らないで灰汁をすくったら、たらーって垂らすとうまくいきますよ

これって、灰汁が出なくなるときがくるんですか？

それはこないかな。だから、醤油の量が半分になるのを目安にするの。どれくらい減ったか見てみようか。あ、いいところかな？

あと1回灰汁を取ったら終わりでいいですか？

取り終わったら火を消してね。下の方にザラザラしたものが残っているので、この煮詰めたものを、別のお鍋へこしながら移します。

あ、下にたまってますね。

この溜まっているものは入れないように移していきます。

残っている灰汁はとらなくてもいいんですか？

そのぐらい少量であれば大丈夫です。じゃ次の作業やるね。お酒の煮切ったものと、みりんと、お砂糖を入れていきます。

お酒の煮切ったものとは、なんですか？

アルコールを飛ばしたものだよ。じゃ、お酒とみりんとお砂糖を入れていきます。入れる順番はどれからでもいいですよ。全部入れたら、中火にかけてください。お鍋のどこまで入っていたか覚えておいてね。

ここまで！って覚えておきます(笑)。

あとは、自分の好みの濃さになるまで味見していきながら、入れるようを調整してね。

いつも、だいたいどのくらいまで煮詰めてるんですか？

入れてからまた1時間ぐらいかかるので、そのぐらいは煮詰めますね。1時間近くゆっくりとやっていくの。

ずっと混ぜていた方が良いんですか？

お砂糖が溶ければ、混ぜなくていいよ。

ザラーっていうのがなくなればいいので、いい感じ。これも、一辺に沸かさないように気をつけてね。

あー、いい匂い！お腹すきました(笑)。

ご飯は3合炊いたので、たっぷり食べられるよ！これも、沸いてくるまで時間がかかるんだよね。まだこれ、シャバシャバしてるでしょ。ここでね、早くやろうとして火を強くしちゃうと、焦げ臭さみたいなものが出てきてしまうので、焦らないように！

沸いてきたので少し火を弱くしますね。また、灰汁が出てきたから取っていきます。

さっきの灰汁よりもトロッとしていますね。

今回のタレの甘味は、20ｇぐらい抑えて入れてみたの。

砂糖480ｇぐらい入っているってことですね。

これで甘味が足りないようだったら、足せばいいだけだからね。火にかけているとわかりにくいけど、冷めるとトロッとするから。

ひたすら待つ！ですもんね(笑)。

まだ、20分経ってないからね。

5ミリ？ぐらい減りましたかね？

それぐらいだね。でも焦らないことだよ。灰汁はお醤油だけのときをとったから、全然出てこないね。

さっきの灰汁の味と比べてみてもいいですか(笑)。

どうぞどうぞ、味見してみてください。全然違う味だと思うよ。

本当だ！美味しい！

とろみがそこまでなくても良い人は、ここで完成にしてしまっても大丈夫。

味も、煮詰めていくとどんどん変わっていきますよね？

そうだね、煮詰める時間によって変わるよ。タレも、50分経ったので、足しますね。古いやつを全部入れちゃいます。

もう、お肉切りますか？

お肉も切っていこう！

この上士幌ポークは、町のスーパー”ルピナ”で購入してきました！

ありがとう！上士幌ポークはルピナでしか手に入らないしね！上士幌で育てた豚だから、今回の企画には打ってつけだね！上士幌ポークは肉厚で旨味もしっかりあって、豚丼には最高なのよ。

お肉は筋を切るの。焼くときに丸まってしまうのを防ぐために。

これが、出来上がりの豚丼のタレだよ。味見してみて！

おいしい！古いものも足したから、また味にコクが出てさっきのと全然違いますね。ちょっと苦い感じもおいしいです！

香ばしくなった感じがします。私これだけで食べられます！

美味しいでしょ！あとは、豚肉を焼いてお皿に移します。

お肉は私が焼きます！

豚肉は一度油で焼いたらお皿に移して、フライパンを空にして、タレを温めます。そしてその温まったタレに豚肉を入れてください！

じゃお肉をタレと合わせていきますね。

絶対美味しい（笑）！！

これで完成！ご飯に、先にちょっとタレをかけます。

美味しい！もう美味しい（笑）！

だいたい6、7枚ありますね。乗せていきます。そしたらもう1回、タレをかけます。

もうお米が見えないくらいお肉で埋め尽くされてますね（笑）。

食べたい！

作るの大変だったでしょ。あとは、食べるのに専念してね（笑）！