JICA訓練生として上士幌町に滞在している私フミヤは、かみしほろ人材センターの会員として豆農家である関口農場さんから「世界の豆料理を教えてほしい」という依頼を受け、3品の料理を作りました。この記事ではその料理のレシピを紹介します！

関口さんからの依頼記事はこちら！

WRITER

渡邉 史也 （わたなべ ふみや）

JICA訓練生。1997年生まれ。茨城県出身。上士幌町のあらゆる人、場所、生業に広く目を向け、自分の琴線に触れるものをどんどん紹介していきたいです。

今回紹介する料理は以下の3品。それぞれに関口農場さんで栽培している豆を使用します。

まずは事前に豆を茹でで柔らかくしておきます。それでは順番に作り方を見ていきましょう！

フェイジョアーダ

【材料】
レッドキドニー、パンダ豆、ソーセージ5本、ブロックベーコン、玉ねぎ1個、ニンニク1かけ、赤ワイン、塩適量、ローリエ3枚、コンソメキューブ2個、水、豆の煮汁、オリーブオイル

1. 深めのフライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて、香ばしい香りがするまで炒める。

フェイジョアーダは煮込む工程があるので、少し深めのフライパンで作るといいでしょう。なるべくオリーブオイルにニンニクの香りを移したいので、火にかけるのはどちらも入れてからにします。

2. 油が温まったら角切りのベーコンとソーセージを入れて、焼き色がつくまで焼いたら一度取り出し、次にみじん切りにした玉ねぎを入れて炒める。

取り出す際はなるべく油をよけて取り出します。フライパンに残った油は玉ねぎを炒めるために使います。

3. 玉ねぎがしんなりしたらベーコンとソーセージをフライパンに戻し、レッドキドニーとパンダ豆を入れる。

ここで登場！ レッドキドニーとパンダ豆です。

レッドキドニーは、味はあっさりとしていて癖がないので、さまざまな料理に合わせられる万能な豆です。茹でてもきれいな赤色が変わらないので、彩りとしても活躍します。

パンダ豆は名前の通り、白と黒の2色に分かれている面白い豆です！ 茹でるとホクホクとした食感に、やさしい味わいとなります。茹でただけでも美味しい豆ですが、今回はグッと堪えてフライパンに豆を投入します。

4. 赤ワイン、煮汁、水、コンソメ、塩、ローリエを加え沸騰させる。

豆を投入して少ししたら、上記の調味料を入れて混ぜます。赤ワイン、煮汁、水の割合は1:1:1で、具が完全に浸らない程度を目安に入れます。

5. 沸騰したら弱火にして蓋をし、30分ほど煮詰める。

全体にバランスよく味がなじむように、定期的にかき混ぜます。煮詰めきったら完成です！ 煮詰めすぎて焦げ付かないように気を付けましょう！

フムス

【材料】
福白金時、練りごま、オリーブオイル、ニンニク半欠け、塩適量、レモン果汁少々、香辛料（クミンパウダー、カイエンペッパー、パセリ等）

1. フードプロセッサーに福白金時、みじん切りにしたニンニク、オリーブオイル、塩、練りごまを入れてスイッチを入れる。

今回使う福白金時は関口さんイチオシの豆です。茹でるとすっきりした味わいの中に少し甘みを感じられ、茹でたままの状態で食べても非常においしいです！

今回は練りごまがなかったので、ごまとごま油を入れて代用します。調味料といっしょに、贅沢な量の福白金時を投入したらスイッチオン！

2. 豆の形が崩れてきたら煮汁とレモン果汁を少量入れて再びスイッチを入れる。

レモン果汁の量はお好みですが、大さじ2杯くらいを目安とすると良いと思います！

3. しっとりとするまで煮汁を少しずつ入れて調整する。

煮汁は一度にたくさん入れるのではなく少量を追加、撹拌を繰り返します。しっとりしてきたら一度味を確かめ、味が薄かったら塩を入れて撹拌します。

4. 皿に平らに盛り付けたらオリーブオイルをまわしかけ、香辛料をかける。お好みで豆を乗せてもgood!

完成です！ 今回はクミンパウダー、カイエンペッパー、パセリをかけてみました！ さらに余ったレッドキドニーとパンダ豆を散らして芸術点を高めます。なかなかの仕上がりになったのではないでしょうか？

鶏肉のオレンジ煮

【材料】
手羽元、長ねぎ1本、黒千石大豆、ごま油、塩、酒、タレ（オレンジジュース200cc、水200cc、ママレード40g、ケチャップ30g、醤油15g、はちみつ20g）※「中村屋」レシピ参考

1. 手羽元に切れ目を入れ、塩と酒を振って下味をつける。

手羽元の皮目を下にして、骨に当たるように包丁で切れ目を入れます。中まで火が通るようにするのと、味をしみ込みやすくするのが目的です。手羽元は煮込むので、下味は最小限にします。

2. 黒千石大豆をフライパンで炒って香りを出す。

ここで黒千石大豆の登場です！ この豆はほかの料理で使った豆と違い、炒って香りを出すことが目的になります。またサイズも小さいため、前日からうるかしておく必要もありません。温めたフライパンに入れて放置し、パチパチとした音が鳴ってきたら次の工程に進む合図です。

3. 黒千石大豆を取り出し、ごま油を入れて温まったら手羽元を焼く。

炒った黒千石大豆は非常に香ばしい香りがしています。実際に食べてみると、カリッとした食感と共に広がる香りが最高です！ 手羽元は皮目を下にして、こんがりと焼き色がついたらひっくり返しましょう。

4. 全体に焼き色がついたら手羽元と黒千石大豆を鍋に移し、タレと一緒に中火で煮込む。

黒千石大豆の香りがタレと合わさり、いい香りがしてきます。あとは火加減を調整して待ちましょう。

5. 沸騰してきたら弱火にして40分程度煮込む。

弱火にしたら後は蓋をして放置します。一番弱い火力で長時間、それがお肉を軟らかく煮るコツです。

6. 白髪ねぎを添えたら完成！

できました！ 煮込んだ黒千石大豆も柔らかくなり食べやすくなっています。香ばしい香りが損なわれることもなく、豆だけで食べてもおいしい仕上がりになっています！

今回ご紹介した3品はいかがでしたか？ 私自身、豆については全然知らなかったのですが、今回の企画を通してさまざまな種類の豆について知ることができました。知れば知るほど奥深い豆の世界。皆さんも、オリベの豆やさんの豆を使って豆料理を作ってみませんか？